Plats de pommes de terre. Pommes de terre bouillies Que peut-on faire avec des pommes de terre bouillies

La plupart des adultes et des enfants l'adorent. Cependant, les plats traditionnels qui en sont issus sont déjà assez ennuyeux et les femmes au foyer surfent sur Internet à la recherche de nouvelles recettes culinaires. Les pommes de terre bouillies sont délicieuses frites, avec du beurre et de l'ail ; les cornichons, les œufs et les herbes se marient bien avec elles. Il ne reste plus qu'à choisir la recette qui vous plaît.

De délicieuses recettes de pommes de terre

Les pommes de terre sont un produit sain et savoureux à partir duquel sont préparés des salades, des accompagnements, des ragoûts et bien d'autres plats. La plupart des femmes au foyer réfléchissent tôt ou tard à ce qui peut être préparé à partir de pommes de terre bouillies. Il existe de nombreuses recettes intéressantes et simples qui contribueront à surprendre vos proches.

Recette n°1

Pour préparer un délicieux dîner dans les plus brefs délais, vous pouvez utiliser la recette des pommes de terre bouillies au ragoût. Pour cela vous aurez besoin de :

1 boîte de ragoût ;
4 pommes de terre ;
2 cuillères à soupe de concentré de tomate ;
1 carotte ;
1 oignon;
huile végétale;
verdure;
sel poivre.

Préparez les pommes de terre bouillies comme suit :

Épluchez les tubercules et coupez-les en morceaux moyens.
Ensuite, faites bouillir les pommes de terre dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Coupez l'oignon en cubes.
Frotter les carottes.
Faire revenir les oignons et les carottes dans une poêle avec de l'huile végétale.
Ajouter la pâte de tomate aux légumes, mélanger et cuire encore 1 à 2 minutes.
La viande est sortie du bocal et pilée à la fourchette. Ajouter à la poêle et laisser mijoter 5 minutes.
Ensuite, les morceaux de viande et les frites sont envoyés dans la poêle avec les pommes de terre. Faites cuire tous les ingrédients à feu doux pendant environ 5 minutes.
Le plat est salé, poivré, saupoudré d'herbes et servi.

Cette recette de pommes de terre bouillies convient à la cuisson à la mijoteuse. Pour ce faire, sélectionnez le mode « Ragoût », et une fois la cuisson terminée, réglez la fonction « Chauffage » sur 30 minutes.

Recette n°2

Les pommes de terre bouillies ordinaires, dont les avantages et les inconvénients ont été étudiés depuis longtemps, peuvent être diversifiées à l'aide de légumes verts. Pour le préparer, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

5-6 tubercules ;
ail;
aneth, persil;
10 g de beurre ;
sel, épices.

La préparation du plat est très simple :

Les tubercules sont nettoyés, coupés en parties médianes et placés dans de l'eau bouillante. Le temps de cuisson des pommes de terre est de 15 à 20 minutes.
L'eau est égouttée et le beurre est placé dans la casserole.
L'aneth lavé est haché et ajouté aux pommes de terre.
Pressez 2 gousses d'ail, ajoutez du sel et du poivre.
Couvrir la poêle avec un couvercle et secouer plusieurs fois pour que l'huile et l'ail soient uniformément répartis entre les morceaux.
Disposez les pommes de terre à l'aneth sur un plat et servez chaud.

Les pommes de terre au goût crémeux agréable conviennent comme plat principal et comme accompagnement d'une viande ou d'un poisson. Pour cette recette, il est préférable de choisir une variété de légume rouge avec le moins de féculents. Les plats de viande et de poisson, les légumes frais et les cornichons se marient bien avec les pommes de terre bouillies et les herbes.

Recette n°3

Il existe de nombreuses variantes de salades avec des pommes de terre bouillies. Pour leur préparation, des tubercules jeunes et ordinaires sont utilisés. L'essentiel est de ne pas trop les cuire. Les pommes de terre sont servies comme plat indépendant ou utilisées comme collation. Pour préparer un repas copieux et rapide vous aurez besoin des ingrédients suivants :

600 g de pommes de terre ;
4 œufs;
oignons verts;
persil et aneth;
sel poivre;
30 g de moutarde ;
10 ml de vinaigre ;
200 g de mayonnaise.

Préparation:

Les pommes de terre sont bouillies dans leur peau jusqu'à ce qu'elles soient tendres, refroidies et pelées.
Les œufs sont durs et écalés.
Mélanger la mayonnaise, la moutarde, le vinaigre, le poivre et le sel.
Les œufs et les pommes de terre sont coupés en cubes et mélangés à la sauce.

La salade est placée au réfrigérateur pendant plusieurs heures et avant de servir, elle est saupoudrée d'herbes et d'oignons verts.

Faire frire les pommes de terre bouillies

Les pommes de terre bouillies et frites sont parfaites comme plat de carême. Cela se marie bien avec toutes les côtelettes et légumes. Le sens de cette recette est que les pommes de terre bouillies sont frites avec de l'ail, des oignons, des herbes et d'autres produits.

Recette n°1

Pour les pommes de terre bouillies frites à l'ail et aux herbes, vous aurez besoin de :

4 tubercules ;
30 g de beurre ;
3 gousses d'ail ;
verdure;
sel;
huile végétale.

Processus de cuisson :

Les pommes de terre sont pelées et les yeux sont retirés.
Il est bouilli dans de l'eau salée, préalablement coupé en cubes de taille moyenne.
Après 5-7 minutes, placez le légume dans une passoire pour égoutter l'eau.
Versez de l'huile végétale dans la poêle et ajoutez un morceau de beurre.
Faites frire les pommes de terre bouillies jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites, en remuant de temps en temps. Ajouter l'ail haché 2-3 minutes avant la fin.
Les pommes de terre sont transférées dans un plat séparé, salées et saupoudrées d'herbes.

Le poulet à la Kiev se marie très bien avec les pommes de terre bouillies frites.

Recette n°2

Une autre version du plat de pommes de terre consiste à faire frire le légume avec des oignons et des carottes. Les produits suivants sont pris pour cela :

6-7 pommes de terre ;
1 tête d'oignon ;
1 carotte ;
huile végétale;
sel.

La préparation est la suivante :

Les pommes de terre sont bouillies dans leur peau jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites et pelées.
Les oignons et les carottes sont lavés et pelés.
Râpez les carottes.
Coupez l'oignon en petits cubes.
Les pommes de terre sont coupées en barres et frites dans une poêle avec de l'huile végétale pendant 3 à 5 minutes. Pendant le processus, vous devez remuer périodiquement le légume.
Ajoutez ensuite les carottes et après encore une minute les oignons.
Faites frire les aliments jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits. A la fin, salez et mélangez.

Vous pouvez utiliser vos épices préférées pour la recette. Les pommes de terre n'auront pas une croûte croustillante, mais cela ne rendra pas le plat moins savoureux.

Recette n°3

Pour ceux qui surveillent leur silhouette et évitent les aliments frits, les recettes de plats à base de pommes de terre bouillies sont plus adaptées. Ils sont préparés sans mayonnaise. Une salade avec des pommes de terre bouillies et des cornichons est très populaire. Pour le préparer, vous avez besoin des ingrédients suivants :

3 tubercules de pomme de terre ;
1 oignon;
3-4 concombres marinés ;
verdure;
huile végétale au goût;
sel poivre.

Recette avec des pommes de terre bouillies :

Les pommes de terre sont bouillies dans leur peau, coupées en morceaux moyens - légèrement plus gros que pour la salade Olivier.
L'oignon est coupé en quarts de rondelles.
Les concombres marinés sont coupés en lanières.
Mélangez tous les produits dans un saladier, salez, poivrez et ajoutez un peu d'huile végétale.

La salade peut être variée en ajoutant des olives noires, des carottes coréennes ou des champignons.

Combien de pommes de terre peut-on manger par jour ?

Les pommes de terre sont connues depuis longtemps pour leur composition bénéfique. Ce produit a un effet bénéfique sur les vaisseaux sanguins et la digestion. Il comprend:

phosphore;
fort;
chrome;
cuivre;
zinc;
vitamines B, C, A, E, PP.
acides aminés.

Les pommes de terre bouillies présentent également des avantages. Il restaure l'élasticité des articulations et nettoie le sang du cholestérol nocif. On l'utilise après des opérations abdominales et pour rompre le jeûne.

À des fins médicinales, seules les jeunes pommes de terre sont consommées. Pour préserver ses qualités bénéfiques, le produit est immergé dans de l'eau déjà bouillante. Pour cela, utilisez uniquement des plats en émail. Il existe d'autres règles de cuisson qui permettront de conserver la plus grande quantité de vitamines :

Ne laissez pas les tubercules pelés dans l'eau pendant une longue période ;
Il est préférable de manger des pommes de terre bouillies immédiatement après la cuisson, sans les laisser le lendemain ;
Il n'est pas souhaitable de laisser le produit noircir.

Les méfaits des pommes de terre bouillies sont dus à la teneur élevée en amidon, qui ne doit pas être consommé en cas de lithiase urinaire ou de flatulences. Si vous mangez beaucoup de pommes de terre, vous pouvez non seulement gagner du poids, mais aussi des ballonnements. Il ne faut donc pas se laisser emporter par ce plat. Une portion de purée de pommes de terre ou de pommes de terre en chemise à raison de 200 g suffit.

De nombreuses filles souhaitent savoir si elles peuvent manger des pommes de terre dans le cadre d'un régime et combien de calories elles contiennent. Ce légume n'est pas considéré comme un produit riche en calories. 100 g ne contiennent que 77 kcal. La plupart d'entre eux contiennent des glucides (16 g), le produit contient peu de protéines - seulement 2 g. Par conséquent, les pommes de terre ne conviennent pas très bien comme ingrédient d'un menu diététique. Il est remplacé par d’autres produits contenant plus de protéines.

Il existe une opinion selon laquelle les pommes de terre font grossir. Cela se produit pour les raisons suivantes :

Manger frit (y compris des frites) augmente considérablement la teneur en calories du plat.
L'accumulation de graisse est due à un excès de glucides lorsqu'une personne consomme de grandes quantités de pommes de terre.

Afin de ne pas prendre de poids, vous devez manger correctement les pommes de terre. Vous ne devez pas manger plus de 90 g de glucides en un seul repas.

Grâce à l'avènement des cuiseurs vapeur, multicuiseurs, micro-ondes, friteuses et autres appareils, les pommes de terre peuvent être cuites facilement, savoureuses et rapidement de différentes manières. Examinons étape par étape le processus de préparation des pommes de terre de différentes manières. Les pommes de terre bouillies sont l'une des méthodes de cuisson les plus populaires et les plus universelles.

Combien de temps faut-il pour cuire des pommes de terre ?

Les pommes de terre entières et pelées sont bouillies pendant 20 à 25 minutes.
Les pommes de terre en veste sont cuites pendant 25 minutes.
Les jeunes pommes de terre dans leur veste cuisent en 20 minutes.
Les pommes de terre finement hachées dans la soupe sont cuites pendant 12 à 15 minutes.
Vous pouvez cuire des pommes de terre au micro-ondes en 10 à 12 minutes.
Les pommes de terre au bain-marie (entières et en veste) sont cuites pendant 20-25 minutes.

Le temps de cuisson des pommes de terre dépend de leur taille : plus les tubercules sont gros, plus ils cuisent longtemps.
Plus le nombre de tubercules cuits est grand, plus l'eau bout lentement, ce qui augmente le temps de cuisson complète.

Comment faire cuire des pommes de terre

Alors, par où commencer à cuisiner des pommes de terre ? La pomme de terre est un légume qui ne se consomme pas crue, elle nécessite un traitement thermique obligatoire. Je ne parle pas de l’exception de l’utilisation du jus de pomme de terre pour traiter les ulcères gastroduodénaux.
Pour cuisiner, les pommes de terre doivent être lavées. Il est préférable de le faire sous l'eau froide courante, à l'aide d'un pinceau ou d'une éponge. Vous devez laver les pommes de terre particulièrement soigneusement si vous les faites bouillir avec leur peau. Après le lavage, les pommes de terre doivent être placées dans une passoire pour évacuer l'excès d'humidité, puis sur une serviette (du papier peut être utilisé). Il est nécessaire de laver et d'éplucher les pommes de terre immédiatement avant la cuisson pour éviter qu'elles ne noircissent.

Le pire avec les pommes de terre, malgré toutes leurs qualités, c'est qu'elles doivent être pelées. Pour éplucher les pommes de terre Vous pouvez utiliser des couteaux ordinaires avec une lame en acier, mais il est conseillé que la longueur de la lame soit égale à celle du manche du couteau. Bien entendu, le couteau doit être tranchant. Vous pouvez également éplucher les pommes de terre à l'aide d'un éplucheur de légumes ou d'un éplucheur de pommes de terre. Les grands établissements de restauration utilisent à ces fins des éplucheurs de pommes de terre électriques. Les pommes de terre peuvent être pelées en spirale ou en bandes verticales. Cela dépend de votre choix et de vos habitudes. Il est nécessaire de nettoyer une couche d'environ 2 mm. Après le nettoyage, utilisez la pointe d’un couteau pour retirer les yeux. Rincez à nouveau les pommes de terre.

Les pommes de terre nouvelles sont pelées un peu différemment. Il est bien sûr préférable de bien le laver simplement avec une éponge à vaisselle, mais pas en métal. C'est la peau qui contient le plus de potassium et de vitamines ; la peau empêche également la libération de nutriments dans l'eau pendant la cuisson. Mais tout le monde n’aime pas les pommes de terre « non pelées ». La peau des jeunes pommes de terre doit être grattée avec un couteau bien aiguisé, il est préférable de le faire sous l'eau courante. Pour beaucoup, la « poussière » qui s'échappe des pommes de terre lors de l'épluchage provoque un mal de gorge ; le grattage sous l'eau courante élimine ce problème. Désormais, les quincailleries proposent des gants spéciaux pour laver et éplucher les pommes de terre. Je peux également suggérer la vieille « méthode de grand-père » qui consiste à éplucher les jeunes pommes de terre. Versez du gros sel dans un sac, peut-être le moins cher, mettez-y les pommes de terre, frottez-les avec le sel. Nous disposons ainsi d'un moyen rapide de nettoyer les jeunes pommes de terre, il ne reste plus qu'à rincer les tubercules. De plus, les pommes de terre nouvelles sont plus faciles à éplucher si vous les mettez d’abord dans l’eau chaude puis dans l’eau froide.

Comment faire bouillir des pommes de terre entières et pelées

Considérons la méthode universelle de cuisson sur la cuisinière dans une casserole. Je tiens à préciser d'emblée qu'il n'est pas recommandé de conserver les pommes de terre pelées, au moins jusqu'à 2 heures avec des tubercules entiers dans l'eau et avec le couvercle fermé. Les pommes de terre n'aiment absolument pas être épluchées sans eau ni exposées à la lumière : elles noircissent immédiatement. Le temps de cuisson dépend du type de pomme de terre, de son âge et de la dureté de l'eau.
Le temps de cuisson des pommes de terre et leur goût dépendent également du type de batterie de cuisine que vous choisissez. Les plats émaillés sont idéaux, choisissez vous-même les tailles en fonction du volume de pommes de terre bouillies. Le couvercle doit être bien ajusté et opaque. La lumière favorise la dégradation des vitamines. L'émail empêche les réactions d'oxydation. Il est conseillé de choisir une casserole de manière à ce qu'il y ait environ 3 cm de la surface de l'eau jusqu'au couvercle. Il faut mettre les pommes de terre dans l'eau bouillante, elles retiendront alors toutes les substances utiles. Il est nécessaire de cuire à feu doux pour que la fécule gonfle uniformément. À feu vif, les pommes de terre bout à l’extérieur et éclatent, mais l’intérieur reste insuffisamment cuit. Hachez les très gros tubercules pour que toutes les pommes de terre aient à peu près la même taille. L'eau doit recouvrir un doigt des pommes de terre. Il existe différentes opinions et théories sur le moment de saler les pommes de terre, mais en fin de compte, il s'avère que cela n'a pas d'importance. Il est néanmoins préférable de saler 10 minutes avant la fin de la cuisson. Le temps de cuisson total des pommes de terre pelées est d'environ 25 minutes, 20 minutes après ébullition, vérifier la cuisson à la fourchette. Il n'est pas recommandé d'ouvrir le couvercle lors de la cuisson des pommes de terre.
Quelques conseils supplémentaires pour faire bouillir des pommes de terre régulièrement :
- Pour que les pommes de terre cuisent plus vite, il est recommandé de mettre un morceau de beurre d'environ 20 grammes dans l'eau, cela augmentera le point d'ébullition et les pommes de terre cuiront 5 minutes plus vite.
- Pour éviter que les pommes de terre bouillent détrempées pendant la cuisson, si nécessaire, versez 1 c. cuillère de vinaigre à 6% pour 1 litre d'eau. Vous pouvez également verser un peu de saumure de concombre ou de chou. En général, un environnement acide augmente le temps de cuisson des pommes de terre et les pommes de terre n'y sont presque pas bouillies.
- Pour éviter que les pommes de terre ne bouillent lorsqu'elles bout, versez un peu d'eau chaude et ajoutez de l'eau froide.
- Pour les pommes de terre friables, au contraire, il faut égoutter l'eau 15 minutes après l'ébullition et cuire à feu doux avec le couvercle bien fermé.
- Vous pouvez améliorer le goût des pommes de terre bouillies ordinaires en ajoutant de l'aneth et de l'ail.

Pommes de terre dans une mijoteuse :

1. Prenez 1 kg de pommes de terre de taille moyenne. Lavez les pommes de terre, épluchez-les, coupez les gros tubercules en 2 à 4 parties.
2. Placez les pommes de terre dans le bol du multicuiseur, salez (1 cuillère à café pour 1 litre d'eau), ajoutez de l'eau pour qu'elle recouvre complètement les pommes de terre.
3. Réglez le mode « Cuisson » sur 30 minutes.
4. Placez les pommes de terre finies dans une passoire et égouttez l'eau.
5. Utilisez les pommes de terre préparées aux fins prévues, en ajoutant un morceau de beurre et des herbes.

Lors de la cuisson des pommes de terre de la manière habituelle, elles perdent beaucoup de vitamines. Les pommes de terre sont beaucoup plus nutritives lorsqu’elles sont bouillies au bain-marie.

Pommes de terre au cuiseur vapeur

Pour faire bouillir 1 kg de pommes de terre au bain-marie il vous faut :
1. Sélectionnez les tubercules de taille moyenne, lavez, épluchez, coupez les gros tubercules en deux ou en 4 parties.
2. Versez de l'eau dans le cuiseur vapeur jusqu'au repère, placez les pommes de terre sur la grille.
3. Réglez la minuterie sur 30 minutes.
4. Placez les pommes de terre finies sous l'eau courante pour éliminer l'amidon.
5. Servez les pommes de terre finies avec n'importe quelle sauce préférée.
6. Après utilisation, vous devez laver le cuiseur vapeur, sinon les pommes de terre sècheront jusqu'aux trous et seront difficiles à retirer.

Les pommes de terre nouvelles sont cuites exactement selon les mêmes méthodes, mais le temps de cuisson est en moyenne de 5 minutes inférieur.

Pour faire bouillir des pommes de terre au micro-onde, vous devez sélectionner des petits tubercules de pomme de terre ou couper les gros en deux, laver et éplucher les pommes de terre.

Versez 100 ml d'eau dans un plat allant au micro-ondes, ajoutez les pommes de terre, fermez le couvercle et laissez cuire à pleine puissance pendant 10 minutes. Égouttez l'eau des pommes de terre finies et ajoutez du sel lorsque vous êtes prêt. Servir les pommes de terre bouillies avec du beurre et des herbes.

Comment et combien de temps faire bouillir les pommes de terre en chemise

Si vous avez besoin de cuisiner des pommes de terre pour une salade ou pour une sorte de plat en veste, alors :
1. Sélectionnez si possible des tubercules de pomme de terre de taille moyenne.
2. Lavez soigneusement les pommes de terre.
3. Placez-le dans l'eau pour que l'eau recouvre les pommes de terre.
4. Fermez le couvercle, ne l'ouvrez pas pendant la cuisson. Porter les pommes de terre à ébullition et cuire 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
5. Égouttez les pommes de terre finies et placez-les dans une casserole avec de l'eau froide pendant 30 secondes ; pour plus de saveur, vous pouvez ajouter une tranche de citron à l'eau.
6. Sortez les pommes de terre, tirez la pelure du milieu dans différentes directions. De cette façon, les pommes de terre pèleront facilement.
Le temps de cuisson total dépend de nombreux facteurs : la puissance du four ; le métal à partir duquel la poêle est fabriquée et, bien sûr, le volume d'eau et le poids des pommes de terre.
En moyenne, le temps de cuisson total pour 1 kg de pommes de terre en chemise est de 25 minutes.

Vous pouvez aussi faire bouillir des pommes de terre en uniforme dans un bain-marie, en réglant la minuterie sur 30 minutes (25 minutes à partir du moment où l'eau bout).

Pommes de terre en robe au micro-ondes

Actuellement, une façon intéressante et intéressante de cuire des pommes de terre en chemise est la méthode au micro-ondes. Les pommes de terre cuites au micro-ondes s’avèrent friables, se conservent plus longtemps et ne deviennent pas « gluantes ». De plus, le temps de cuisson des pommes de terre au four à micro-ondes est bien inférieur à celui d'une cuisson sur la cuisinière.
Prélevez 0,5 kg de pommes de terre de taille moyenne, lavez-les soigneusement avec une brosse, faites plusieurs piqûres avec un cure-dent, placez les pommes de terre dans un plat allant au micro-ondes, versez 100 ml d'eau au fond et fermez avec un couvercle. Placez le plat de pommes de terre au micro-ondes à puissance maximale (800 W) pendant environ 10 à 12 minutes. Les pommes de terre nouvelles cuisent 2 fois plus vite.

Pour cuisiner pommes de terre dans un sac au micro-ondes prendre des petits tubercules (5-6 morceaux), laver soigneusement à l'eau courante. Placer les pommes de terre dans un sachet, de préférence pour la cuisson, ajouter un peu de sel, saupoudrer d'huile végétale, ajouter des herbes sèches et des assaisonnements si désiré. Attachez bien le sac et faites plusieurs perforations pour permettre à la vapeur de s'échapper.

Cuire au micro-ondes à pleine puissance (800 W) pendant environ 10 minutes. Retirez et ouvrez délicatement le sac, placez les pommes de terre sur une planche et épluchez les peaux.

Pour préparer des pommes de terre nouvelles en robe des champs Prenez les tubercules moyens sur la cuisinière, lavez-les soigneusement, ajoutez de l'eau pour qu'elle recouvre complètement les tubercules. Saler : 1 cuillère à café pour 0,5 kg de pommes de terre, porter à ébullition et cuire à couvert à feu doux pendant 15 minutes. Vérifiez l'état de préparation des pommes de terre avec une fourchette - elle devrait percer facilement le tubercule fini. Après cela, égouttez l'eau. Le temps de cuisson total des pommes de terre nouvelles en chemise est d'environ 20 minutes. Les jeunes pommes de terre sont idéalement servies avec de la crème sure, du beurre et des herbes.

Comment faire de la purée de pommes de terre

Ma recette préférée depuis mon enfance est la purée de pommes de terre.
La vraie purée de pommes de terre a une consistance délicate et aérée, un goût crémeux et une couleur jaune pâle.
Pour cuisiner, vous devez prendre des variétés de pommes de terre féculentes. Les jeunes pommes de terre ne conviennent pas à la cuisson de purée de pommes de terre en raison de leur immaturité et de leur faible teneur en amidon ; une telle purée de pommes de terre aura des grumeaux. Les pommes de terre doivent être bouillies immédiatement après les avoir épluchées. Il est préférable de prendre des tubercules petits et moyens et de placer les pommes de terre dans de l'eau bouillante salée pour faire une purée de pommes de terre. Si vous le mettez dans l'eau froide, le dessus risque de cuire et le milieu restera humide. De plus, une partie de l'amidon sera libérée dans l'eau et le goût de la purée se détériorera considérablement. Versez suffisamment d'eau pour couvrir juste les tubercules, portez à ébullition, réduisez le feu et laissez cuire avec le couvercle fermé jusqu'à ce qu'ils soient tendres pendant 20 minutes. Le temps de cuisson total est en moyenne de 25 minutes.
Après la cuisson, il faut vider complètement l'eau et écraser les pommes de terre avec un presse-purée classique : en bois ou en métal (il en existe désormais en silicone et en plastique). Mais n'utilisez pas de mixeur ou de mixeur, ils rendraient la purée visqueuse, collante et lourde. Tout d’abord, écrasez les pommes de terre sèches sans additifs

Ajoutez ensuite du beurre, plus il y en a, plus c'est savoureux. En continuant de broyer, versez le lait bouilli ou la crème par parties.

Le lait frais rend les pommes de terre grises. Un œuf ou du blanc peut améliorer le goût. Ceux qui jeûnent peuvent utiliser du lait de soja, d’amande ou de coco. Mélangez soigneusement la purée. La purée n'est pas préparée pour une utilisation future, elle doit être consommée immédiatement chaude.

Vous pouvez améliorer et diversifier le goût de la purée de pommes de terre en ajoutant de l'ail, des herbes, du laurier, de la muscade, des oignons frits ou du bacon. Ici, tout dépend de vos goûts et de votre imagination !

L'une des recettes les plus populaires est la recette de la compote de pommes de terre.
Je vous propose la version la plus simple de compote de pommes de terre.
Nous aurons besoin:
- 1 kg de pommes de terre ;
- 1 oignon ;
- quelques gousses d'ail ;
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale ;
- sel, épices ;
- des verts et de l'eau.
Dans une poêle, de préférence avec un revêtement en Téflon ou à fond épais, faites chauffer l'huile végétale, ajoutez les pommes de terre hachées pelées (en tranches, mugs ou barres). Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ajouter les oignons et l'ail coupés en dés, ajouter le sel et les épices.

Remuer et ajouter de l'eau pour couvrir légèrement les pommes de terre. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à tendreté pendant environ 15 minutes avec le couvercle fermé.

Servir la compote de pommes de terre chaude, parsemée d'herbes hachées.

Pommes de terre au four en papillote
Une autre façon de cuire les pommes de terre en chemise est de les faire cuire dans du papier d'aluminium sur des charbons. C’est une façon très courante de cuisiner des pommes de terre lors des pique-niques de nos jours.
Pour ce faire, prenez des tubercules de pomme de terre de taille moyenne, lavez-les soigneusement avec une éponge ou une brosse, enveloppez-les dans du papier d'aluminium et faites cuire au four dans des charbons ardents pendant 15 à 20 minutes, selon la taille des tubercules. Vous pouvez cuisiner des pommes de terre plus savoureuses et plus aromatiques. Pour ce faire, lavez soigneusement les tubercules de taille moyenne, coupez-les en deux, mettez un morceau de saindoux salé ou de bacon entre les moitiés et ajoutez des herbes, des épices et de l'ail si vous le souhaitez.

Enveloppez les pommes de terre dans du papier aluminium et placez-les sur les charbons ardents. Cuire au four pendant 20 minutes. Vérifiez l'état de préparation avec un bâton sec et pointu. De la même manière, vous pouvez cuire ces pommes de terre en papillote au four sur une plaque à pâtisserie ; pour ce faire, mettez les pommes de terre en papillote dans un four chauffé à 200 degrés et faites cuire au four pendant environ 40 minutes.

Pommes de terre tranchées

Selon le type de plat que vous préparez à partir de pommes de terre hachées, il existe différents méthodes de coupe.

1. Paille. Les tubercules pelés sont coupés en assiettes et en lanières. La paille peut être fine ou moyenne. L'épaisseur de la section transversale est en moyenne de 0,2 sur 0,2 mm et la longueur de 4 à 5 cm. Pour une telle coupe, il est pratique d'utiliser une râpe Burner ou une râpe à carottes coréenne. Cette coupe convient à la tarte aux pommes de terre.
2. Blocs. Les tubercules, coupés en plaques épaisses, sont coupés en bâtonnets. Les bâtons sont plus épais que les pailles. L'épaisseur est d'environ 1 cm sur 1 cm et la longueur est de 4 à 5 cm. Cette méthode de coupe est idéale pour faire des frites. Il est également utilisé pour la friture, la cuisson des soupes et du bortsch.
3. Cubes. Les blocs finis sont coupés en cubes. La taille de la section varie de 0,3 à 2 cm. Cette coupe est utilisée pour les salades, les ragoûts dans le lait et la préparation de pommes de terre en accompagnement.
4. Cercles. Une belle manière, mais beaucoup de gaspillage. Épluchez soigneusement les pommes de terre en forme de cylindre puis coupez-les en cercles. L'épaisseur est de 0,2 mm à 0,5 cm.Ces pommes de terre sont frites ou cuites au four avec des légumes, de la viande et du poisson.
5. Tranches. Les pommes de terre pelées sont coupées en 2 ou 4 parties dans le sens de la longueur, puis transversalement en morceaux d'une certaine taille. Tranché pour la cuisson, ragoût.
6. Lobules. Les pommes de terre pelées sont coupées en 4 parties ou plus selon leur taille. Cette coupe convient aux cornichons, aux ragoûts, à la friture et à la pâtisserie.
7. Barils et cylindres. Ce n’est pas une façon rationnelle, mais belle, de farcir et de garnir. Les pommes de terre sont pelées et transformées en forme de cylindre.

Il existe également des méthodes décoratives de coupe pour la cuisson sous forme de poires et d'ail. À l'aide d'encoches spéciales, des boules sont découpées dans des pommes de terre, utilisées comme accompagnement bouilli ou frites. Il existe des appareils pour couper les pommes de terre en spirale et pour les faire frire.
Les pommes de terre coupées d'une manière ou d'une autre sont placées dans le bouillon, avec les légumes et la viande environ 10 à 15 minutes avant d'être prêtes, selon la méthode de coupe.

Comment faire une soupe de pommes de terre

Bien sûr, on ne peut s'empêcher de rappeler l'utilisation quotidienne des pommes de terre dans les soupes et le bortsch.
Presque toutes les femmes au foyer préparent une soupe de pommes de terre : elle est rapide, savoureuse, nutritive et économique. Même une femme au foyer novice peut préparer cette soupe. Il peut être cuit dans n'importe quel bouillon : légume, poulet, viande, poisson, champignon, etc. Vous pouvez cuisiner des soupes diététiques et légères, riches et riches en calories.
Lors de la cuisson, vous pouvez ajouter presque toutes les épices, assaisonnements, légumes, herbes, crème ou lait.
Je suggère le plus simple recette de soupe aux pommes de terre.
La recette est pour 4 portions.
Pour 1,5 litre de bouillon de viande, prenez 200 grammes de pommes de terre, 200 grammes de légumes éventuels (céleri, oignons, carottes, poivrons, vous pouvez prendre un mélange de légumes surgelé pour plus de rapidité), 1 cuillère à soupe. une cuillerée d'huile végétale pour faire revenir les oignons, sel, poivre, herbes au goût.
Placer les pommes de terre pelées et coupées en cubes dans le bouillon préparé.

Porter à ébullition et cuire 5 minutes. Ajouter les légumes épluchés et coupés en dés, porter à ébullition, ajouter les oignons coupés en dés frits dans l'huile végétale. Salez et poivrez la soupe. Cuire jusqu'à tendreté à feu moyen, avec le couvercle fermé pendant 10 minutes.

Servir parsemé d'herbes hachées.

Le temps de cuisson des pommes de terre dans la soupe à partir du moment de l'ébullition est de 12 à 15 minutes, selon la méthode de coupe.
Quelles nuances et subtilités faut-il connaître pour cuisiner des pommes de terre au bortsch ? Et là encore, il n’y a pas de consensus. Que mettre en premier : des pommes de terre ou du chou ? Et pourtant, ils mettent d'abord les pommes de terre coupées en cubes, portent à ébullition, et seulement plus tard fraîches ou de la choucroute.
Le temps de cuisson des pommes de terre au bortsch est de 15 minutes, en tenant compte du fait que le milieu du bortsch est acide.

Façons inhabituelles de cuisiner les pommes de terre

Une nouvelle recette insolite de pommes de terre bouillies en chemise.
Cette recette a été inventée par un immunologiste russe, ces pommes de terre sont considérées comme les plus saines. La recette s'appelle "Frate".
Les pommes de terre doivent être soigneusement lavées avec une brosse sous l'eau courante et placées dans une casserole en acier inoxydable. La solution peut y être conservée longtemps et utilisée à plusieurs reprises. Versez une solution de 350 g de sel et 1 litre d'eau sur les pommes de terre. N'ayez pas peur du sel, vous devrez peut-être même en ajouter plus au moment de servir. Portez la solution à ébullition à feu vif ; le sel pourrait même ne pas se dissoudre complètement, ne vous inquiétez pas. Au contraire, si tout le sel est dissous, ajoutez quelques cuillères supplémentaires. Lors de l'ébullition, il devrait y avoir un excès de sel qui ne s'est pas dissous.

Cuire à ébullition intense, couvrir sans serrer le couvercle. Lors de la cuisson, les pommes de terre doivent grésiller, comme si elles étaient frites, car l'eau en bout. Il est nécessaire de remuer périodiquement pour que les tubercules soient sous une couche de liquide salé. Ces pommes de terre sont prêtes en 10 à 15 minutes, car la température de la solution saline concentrée est bien supérieure au point d'ébullition de l'eau.
Lorsqu'elles sont cuites jusqu'à 50 minutes, ces pommes de terre ne deviennent pas molles, la peau ne se fissure pas, elles deviennent plus petites et plus denses. Ces pommes de terre (denses) conviennent parfaitement aux salades. Les pommes de terre finies doivent être immédiatement retirées de la solution, rincées à l'eau froide courante et pelées.

Si vous envisagez d'emporter de telles pommes de terre sur la route, au contraire, ne les rincez pas. Il va sécher et se recouvrir d'une croûte de sel, ce qui empêchera les pommes de terre de se gâter même sous la chaleur.

Ne jetez pas la solution saline, elle peut être utilisée jusqu'à ce qu'elle devienne sale. Lorsque la solution refroidit, un précipité de sel se forme. Lors de la cuisson ultérieure, il suffit de mettre les pommes de terre lavées dans une solution salée froide, de porter à ébullition et de cuire.

Une façon très savoureuse de cuire des pommes de terre au lait.
Nous aurons besoin de 1 kg de pommes de terre, 300 ml de lait et 1 cuillère à café de sel. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes, mettez-les dans une casserole avec de l'eau froide salée (l'eau doit recouvrir les pommes de terre) et portez à ébullition.

Réduisez le feu et laissez cuire 10 minutes, puis égouttez l'eau, ajoutez le lait chaud, portez à ébullition et laissez cuire jusqu'à tendreté pendant environ 10 minutes.

Le temps total pour faire bouillir des pommes de terre dans du lait est de 20 minutes.
Servir les pommes de terre avec des herbes.

Vous pouvez également faire cuire des pommes de terre dans du lait dans une mijoteuse.
Pour cela vous aurez besoin de 1 kg de pommes de terre, 1 verre de lait, 50 g. beurre, 1 cuillère à café de sel, épices. Placez les morceaux de beurre dans le bol du multicuiseur. Garnir de tranches de pommes de terre et verser le lait. Le lait ne doit pas recouvrir complètement les pommes de terre.

Ajoutez du sel, des épices, réglez en mode « ragoût » pendant 40 minutes. Une fois prêt, saupoudrez d'herbes et servez aussitôt chaud.

Parmi les délicieuses façons originales de préparer les pommes de terre figurent : cuire des pommes de terre au sel dans leur peau.
Nous aurons besoin de 1 kg de tubercules de pomme de terre moyens. 2 cuillères à soupe. cuillères de sel, 3 c. cuillères de farine. Sac plastique. Mettez le sel et la farine dans le sac et mélangez. Lavez soigneusement les pommes de terre et mettez-les mouillées dans un sac. Bien agiter pour que le sel et la farine enrobent uniformément les pommes de terre.

Placez les pommes de terre dans une « couche » de sel et de farine sur une plaque à pâtisserie (il est préférable de les recouvrir de papier d'aluminium), mettez-les dans un four chauffé à 200 degrés et faites cuire au four environ 1 heure. Vous pouvez vérifier l'état de préparation en perçant avec une fourchette. Servir les pommes de terre aussitôt chaudes avec du beurre et des herbes.

Les bienfaits des pommes de terre

Outre le fait que nous aimons presque tous les pommes de terre pour leur goût et la variété de leurs plats, il convient de noter les propriétés curatives de ce légume-racine. Les pommes de terre contiennent 15 à 20 % (selon la variété) de glucides (amidon), elles doivent donc être utilisées avec prudence par les personnes obèses et diabétiques. Les pommes de terre contiennent également 2 % de protéines et 0,3 % de matières grasses. La teneur en calories des pommes de terre dépend bien entendu de la méthode de préparation et varie considérablement de 75 kcal pour 100 grammes dans les jeunes pommes de terre bouillies à 500 kcal dans les chips.
Les pommes de terre contiennent beaucoup de potassium, environ 600 mg pour 100 g, grâce auquel elles sont utiles au fonctionnement du muscle cardiaque. Il y a surtout beaucoup de potassium dans la peau, c'est pourquoi les pommes de terre en chemise sont si bénéfiques pour les trognons. Les pommes de terre contiennent beaucoup de fer, de calcium, de vitamines B, C, E, K, PP et d'acides organiques.
Les pommes de terre sont indispensables en nutrition diététique. Il est utilisé pour l'insuffisance cardiaque, l'hypertension, l'athérosclérose. Les pommes de terre aident à éliminer le sel du corps ; les pommes de terre au four sont particulièrement bénéfiques. Les plats de pommes de terre, bien traités et préparés, sont très utiles pour les ulcères gastroduodénaux de l'estomac et du duodénum.

Teneur en calories des pommes de terre

La teneur en calories des pommes de terre crues est de 70 kcal pour 100 grammes.
La teneur en calories des pommes de terre bouillies est de 75 kcal pour 100 grammes.
La teneur en calories des pommes de terre en chemise est bien inférieure - 66 kcal.
Les pommes de terre cuites dans leur veste contiennent 80 kcal pour 100 grammes de produit.
Les jeunes pommes de terre sont celles qui contiennent le moins de calories, mais elles contiennent également beaucoup de protéines.
Plus les pommes de terre sont conservées longtemps, plus elles contiennent d'amidon, et donc plus de glucides et de calories.

Sélection et achat
Lorsque vous achetez des pommes de terre pour une longue période, pour une utilisation future, vous devez prendre des tubercules non lavés. Les pommes de terre n'aiment pas les sols sableux, donc si vous entendez des grains de sable durs dessus, vous ne devriez pas prendre de tels tubercules. Il ne se conservera pas bien et noircira une fois cuit. Il faut être prudent lorsque l'on achète des pommes de terre provenant de sols tourbeux, qui se reconnaissent à leur couleur noire. Les meilleures pommes de terre des sols limoneux et chernozem. Si vous voyez de la saleté collée aux tubercules, n'hésitez pas à prendre ces pommes de terre.
L’un des plus gros inconvénients des pommes de terre, tant en termes de goût qu’esthétique, est leur noircissement à la cuisson. Il est impossible de déterminer lors de l'achat si les pommes de terre vont noircir. La raison du noircissement des pommes de terre pendant la cuisson peut être un stockage et un transport inappropriés (les pommes de terre sont battues, jetées), et un excès d'engrais azotés est également dangereux pour les pommes de terre (et la santé humaine). Mais en même temps, il existe des variétés les plus résistantes au noircissement. Voici Nikulinsky, Golubizna, Handsome, Lorch.

Alors, que faut-il savoir pour choisir des pommes de terre de qualité ?
1. Naturellement, les tubercules doivent être durs et denses, sans dommages mécaniques, avec une surface lisse, propre, sèche et non rongée par les parasites.
2. Il ne devrait y avoir aucun œil sur les pommes de terre. Si la pomme de terre a des yeux, alors elle a commencé à germer ; ces pommes de terre ont un goût sucré désagréable.
3. Vous ne devez en aucun cas prendre et utiliser des pommes de terre vertes. Il contient du poison - la solanine.
Lors du choix, il ne faut pas chasser les gros tubercules, bien qu'ils soient plus agréables à nettoyer, les tubercules de petite et moyenne taille contiennent plus de nutriments. Il vaut également la peine de choisir des pommes de terre à peau plus épaisse : ces pommes de terre sont plus mûres et, par conséquent, elles seront mieux conservées. Les variétés de pommes de terre tardives sont plus savoureuses et plus nutritives que les premières. Plus les pommes de terre mûrissent longtemps, plus elles contiennent d'amidon. Et en conséquence, c'est meilleur.

Stockage des pommes de terre
1. Les variétés à maturation précoce ne conviennent pas au stockage à long terme, jusqu'au maximum en novembre. Seules les variétés tardives peuvent être conservées longtemps.
2. Seules les pommes de terre mûres, séchées, de bonne qualité, sans dommages, ni pourriture ni gelures, peuvent être conservées longtemps.
3. Les pommes de terre peuvent être conservées avec les betteraves en plaçant les betteraves sur les pommes de terre. Les betteraves absorbent l'excès d'humidité, ce qui empêche la pourriture.
4. Il est idéal de conserver les pommes de terre à une température de 5 à 7 degrés. Et bien sûr, dans le noir. À des températures inférieures à +5 degrés, l'amidon des pommes de terre se décompose en sucres, ces pommes de terre auront un goût sucré et une couleur grise. Pour cette raison, vous ne devez pas conserver les pommes de terre pendant une longue période au réfrigérateur ou sur le balcon. De plus, les pommes de terre deviennent détrempées lorsqu’elles sont conservées au réfrigérateur. Les tubercules de pomme de terre ne doivent pas être conservés dans des sacs en plastique. Le stockage à court terme au réfrigérateur n'est autorisé que dans des sacs en papier. Eh bien, et bien sûr, les conserver au réfrigérateur n'est tout simplement pas pratique, car les pommes de terre prennent beaucoup de place.
5. Pour un stockage à court terme, vous pouvez utiliser des endroits de la maison loin du chauffage. L’idéal est bien sûr le stockage en cave.

Variétés de pommes de terre

Les pommes de terre sont saines, nutritives et disponibles à tout moment de l’année.
Commençons par choisir les pommes de terre. Selon l'objectif culinaire que vous poursuivez, ce que vous souhaitez cuisiner à partir de pommes de terre, vous devez en prendre différentes variétés. Il est idéal d’avoir trois variétés de pommes de terre à disposition dans la cuisine (garde-manger). Au total, il existe environ 4 000 variétés de pommes de terre, qui se distinguent par leur couleur, leur densité de pulpe, leur teneur en amidon et leur temps de maturation.

Les pommes de terre jaunes doivent leur couleur au carotène. C'est sucré, bouilli, savoureux, ce sont les variétés : Vineta, Andretta, Sante, Agata et autres.

Pommes de terre rouges. Les variétés rouges sont utiles car elles contiennent des antioxydants, ne deviennent pas trop cuites, se conservent longtemps et ont un goût piquant, ce sont : Sheri, Red Thumb, Roseval, Red Scarlet, American et autres.

Les variétés blanches sont les plus riches en vitamine C et en amidon, elles sont très bouillies et juteuses. Ce sont : White Dew, Gypsy, Erou, Anabel, Bleubel, Spunta, Skazka et autres.

Désormais, de nouvelles variétés de pommes de terre « colorées » font leur apparition dans les rayons : violet, noir, bleu. Ils contiennent plus de nutriments et d'antioxydants. Mais esthétiquement, les gens reconnaissent toujours les couleurs blanches et jaunes habituelles des pommes de terre.

Catégories et étiquetage
Dans les normes mondiales, la désignation est acceptée - A, B, C, D selon la densité de douceur :
A – pommes de terre de type salade ;
B – pour les chips ;
C – pour la friture ;
D – pour les ragoûts et les purées.
Si la teneur en amidon de la pomme de terre est supérieure à 15 %, il s'agit alors d'une variété pour purée de pommes de terre. Ces pommes de terre bouillent bien et rapidement. La purée de pommes de terre sera bien sûr riche en calories, mais moelleuse et tendre. Ces variétés sont : Andretta, Sineglazka, Sante et autres.

Si la teneur en amidon est inférieure à 15 %, ces pommes de terre ne ramollissent pas à la cuisson. Il convient aux soupes, aux salades. En conséquence, ces variétés sont moins caloriques, ce qui doit être pris en compte lors d'un régime. Ces variétés sont : Nevsky, Nikulinsky, Red Scarlet et autres.

Si les pommes de terre contiennent au moins 20 % de matière sèche et pas plus de 0,5 % de sucres réducteurs, ces pommes de terre sont utilisées pour la friture. Ses tranches conservent leur forme et ne se colorent pas lorsqu'elles sont cuites dans une friteuse ou dans l'huile d'une poêle ; de plus, ces pommes de terre ne noircissent pas et n'acquièrent pas de goût amer. Ces variétés sont : Nadezhda, Leader, variétés de pommes de terre précoces et autres.
En Russie, la région de Moscou, les régions de Voronej, Tambov et Lipetsk sont considérées comme des cultures de pommes de terre. Il ne faut pas oublier que les pommes de terre ne tolèrent pas la chaleur. La chaleur réduit la qualité des tubercules.

Faits intéressants et uniques
Eh bien, qui ne connaît pas les pommes de terre ? Les gens disent : « Les pommes de terre sont notre mère et le pain est notre soutien de famille », « Mange des pommes de terre et du pain et tu vivras jusqu'à cent ans », « En Russie, sans pommes de terre, c'est comme une fête sans accordéon ». Après le pain et les céréales, il occupe la deuxième place dans notre alimentation. Il est généralement admis que la pomme de terre vient d’Amérique du Sud, ou plus précisément des hauts plateaux des Andes. Les premières informations sur les pommes de terre remontent aux années 30 du XVIe siècle, lorsque les Espagnols ont essayé et décrit pour la première fois « des racines farineuses au goût agréable ». En Russie, les pommes de terre sont considérées comme le deuxième pain, mais les « pommes de terre » ont été essayées pour la première fois en Russie au début du XVIIIe siècle. Elles ont été apportées de l'étranger au comte Sheremetyev par Pierre Ier. Au début, les pommes de terre étaient un aliment réservé à la noblesse et ce n'est qu'au début du XIXe siècle qu'elles sont devenues accessibles au peuple.

En 1962, un cinquième de la population irlandaise vivait exclusivement de pommes de terre. Même en utilisant des clairières à soupe. Et la décoction était utilisée pour traiter les articulations et les fractures. « Les pommes de terre et le mariage sont deux choses trop sérieuses pour être prises à la légère », dit un proverbe irlandais. En Irlande, les pommes de terre sont considérées comme des aphrodisiaques, c'est-à-dire des aliments qui augmentent l'activité sexuelle.

2008, à l'initiative de l'ONU, a été déclarée Année internationale de la pomme de terre.

Les pommes de terre les plus chères étaient cultivées sur l'île française de Noirmoutier. Ses tubercules sont si tendres qu'ils sont récoltés uniquement à la main et coûtent 500 euros le kg.

En un mot, ce légume mérite attention et respect en raison de son rôle sur notre table.

Les pommes de terre sont probablement l’aliment le plus courant. Ce légume est à l'honneur dans toute cuisine nationale.

Il est nutritif, sain et disponible pendant les saisons chaudes et froides. Mais pour que les pommes de terre conservent autant de nutriments et de vitamines que possible, elles doivent être correctement cuites.

Comment choisir des pommes de terre à bouillir

Pour rendre les pommes de terre bouillies savoureuses, vous devez suivre plusieurs règles :

Choisissez des tubercules à surface lisse. Ils doivent être exempts de dommages mécaniques, non corrodés par des parasites, propres et secs.
Il ne devrait y avoir aucun œil sur les pommes de terre. Dans les tubercules germés, l'amidon se transforme rapidement en sucre et ces pommes de terre ont donc un goût sucré.
Il est également déconseillé de conserver ce légume au réfrigérateur. Ou, avant utilisation, il doit être conservé à température ambiante pendant deux jours. On fait de même avec les pommes de terre légèrement surgelées : elles sont conservées à une température de +18° pendant environ une semaine, puis leur goût s'améliore.
N'utilisez pas de pommes de terre vertes. Ces tubercules contiennent de la solanine, une substance azotée toxique, qui, en grande quantité, peut provoquer une intoxication.
Si vous utilisez des pommes de terre avec une teinte verdâtre sur la peau ou la pulpe (bien qu'il soit préférable de ne pas le pratiquer), elles ne peuvent pas être bouillies sans la peau, mais toutes les zones vertes doivent être coupées. Lorsque ces tubercules sont cuits, la solanine se transforme en décoction, mais s'ils sont cuits avec la peau, cette substance y reste partiellement.
Si les pommes de terre doivent être bouillies pour faire de la purée de pommes de terre, utilisez des variétés à haute teneur en amidon, car ces tubercules bouillent rapidement.
Pour conserver la plupart des vitamines et des minéraux contenus dans les pommes de terre, il est déconseillé de les conserver longtemps dans l'eau après les avoir épluchées.
Les tubercules épluchés sont placés sous l'eau froide courante. Après cette manipulation, les pommes de terre bouillies deviendront friables.
Des couteaux en acier inoxydable sont utilisés pour couper les pommes de terre.
Vous ne pouvez pas cuire ce légume dans une poêle en aluminium ou en cuivre. Pour cela, il est préférable d'utiliser une poêle émaillée, en inox ou une cocotte minute.

Comment cuire correctement les pommes de terre

Étant donné que ce légume n'est pas consommé cru et qu'il perd la plupart de ses substances bénéfiques lors d'un traitement thermique prolongé, il n'est pas recommandé de le cuire longtemps.

Les pommes de terre pelées ne doivent pas être placées dans l'eau froide, mais dans l'eau bouillante.. Ensuite, la cuisson sera plus rapide. Et pour que l'eau n'arrête pas de bouillir, des tubercules ou des tranches sont descendus dans la casserole par petites portions.
Les pommes de terre sont coupées uniquement avant le traitement thermique. Les morceaux doivent être identiques pour qu'ils cuisent en même temps. Cela améliore également l’apparence du plat.
Cuire les pommes de terre à ébullition modérée. Le couvercle doit être fermé pour empêcher la vapeur de s'échapper. Par conséquent, il n'est pas recommandé de remplir complètement les tubercules d'eau. Après tout, le rôle principal lors de la cuisson des légumes est joué par la vapeur, qui s'accumule sur les parois de la casserole et à l'intérieur du couvercle.
Pour que plus de vitamine C soit retenue dans les pommes de terre pendant la cuisson, il n'est pas nécessaire de les remuer, car l'eau est alors saturée d'air, ce qui détruit cette vitamine.
Pour conserver le maximum de nutriments, il est préférable de cuire les pommes de terre à la vapeur. Vous pouvez utiliser cette méthode : 15 minutes après le début de la cuisson, la quasi-totalité de l'eau est évacuée de la casserole, n'en laissant qu'un peu au fond. Réduire le feu à doux et cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient cuites à la vapeur. Dans ce cas, le couvercle doit être bien fermé.
Si la recette n'indique pas comment couper les pommes de terre, faites-les bouillir entières ou coupez-les en gros morceaux. De cette façon, il conserve plus de vitamines.
Les pommes de terre pour les salades sont bouillies dans leur peau. Et pour faciliter le pelage, les tubercules retirés de la poêle sont immédiatement arrosés d'eau froide, puis la peau se décolle facilement.
Les pommes de terre sont bouillies dans de l'eau salée. Le sel améliore son goût et conserve la plupart des nutriments. Mais les jeunes pommes de terre peuvent être bouillies sans sel, car la vitamine C n'y est presque pas détruite.
Lors de la cuisson de pommes de terre germées, la première eau doit être égouttée sans la porter à ébullition, sinon elle deviendra insipide.
Pour éviter que la purée de pommes de terre ne noircisse pendant la cuisson, elle doit être diluée uniquement avec du lait chaud.
La purée de pommes de terre sera légère et moelleuse si vous la faites cuire pendant que les pommes de terre sont chaudes.

Combien de temps faire cuire les pommes de terre

Le temps de cuisson des pommes de terre dépend de leur taille, de leur variété, de leur degré de maturité et du fait qu'elles soient coupées ou non.

Mais le plus souvent, les tubercules entiers sont bouillis pendant 20 à 25 minutes à partir du moment de l'ébullition. Les pommes de terre cuites à la vapeur seront prêtes dans à peu près le même nombre de minutes. Les jeunes pommes de terre mettent beaucoup plus de temps à cuire que les vieilles.

Les pommes de terre coupées en morceaux seront prêtes dans 12 à 15 minutes.

Pour éviter que les pommes de terre ne soient trop cuites à la cuisson, des variétés moins féculentes sont utilisées pour préparer des vinaigrettes ou des salades.
Pour garder les tubercules intacts, ajoutez plus de sel à l'eau.
Il n'est pas recommandé d'ajouter de la soude ou de l'ammonium à l'eau pour accélérer la cuisson des pommes de terre, car ils détruisent les vitamines.
Pour améliorer le goût, faites bouillir les pommes de terre dans un peu d'eau avec une cuillerée de margarine.
Les pommes de terre bouillies ne doivent pas être conservées dans un bouillon. Cela le rend aqueux et insipide.
Vous ne devez pas verser le bouillon de pommes de terre, car c'est lui qui contient le plus de micro-éléments. Il peut être utilisé pour faire de la soupe ou de la sauce.
Très souvent, des taches sombres apparaissent sur les vieilles pommes de terre bouillies. Pour éviter que cela ne se produise, vous devez verser un peu de vinaigre dans l'eau lors de la cuisson.
Une cuillère à soupe de vinaigre ajoutée à l’eau lors de la cuisson des pommes de terre aidera à les conserver intactes.
Pour que les tubercules bouillis soient aussi mous à l'extérieur qu'à l'intérieur, ils doivent être cuits à ébullition modérée. Ensuite, l'amidon qu'elles contiennent gonflera uniformément, les pommes de terre bouillies deviendront lisses et leur surface ne se cassera pas et ne deviendra pas molle.
Le goût des pommes de terre bouillies s'améliorera si vous ajoutez deux gousses d'ail et une feuille de laurier à l'eau bouillante. Certaines femmes au foyer ajoutent également de l'aneth sec, après l'avoir préalablement attaché dans plusieurs couches de gaze, et une fois le processus terminé, retirez-le de la poêle.
Pour éplucher les jeunes pommes de terre, placez-les dans un bol d'eau froide salée. Ou bien les nodules sont d'abord placés dans de l'eau chaude puis immédiatement dans de l'eau froide. Il existe une autre méthode ancienne et éprouvée : mettre les jeunes pommes de terre dans un sac solide avec du gros sel et les broyer bien ou simplement les rouler sur la table. Toute la peau se détachera et il ne restera plus qu'à laver les nodules.

Les salades et vinaigrettes sont préparées à partir de pommes de terre bouillies. Il est utilisé pour préparer des soupes et des plats principaux. Des pommes de terre bouillies sont ajoutées aux plats sucrés et servies en dessert.

Les années ont passé et nos ancêtres ont découvert ce légume d'outre-mer ; aujourd'hui, nous avons des dizaines d'options pour ce qui peut être préparé à partir de pommes de terre. Nous savons cuisiner les pommes de terre de manière rustique, comment cuisiner les pommes de terre à la française, comment préparer les pommes de terre à la crème sure, les pommes de terre au four et frites. Les recettes de pommes de terre représentent la moitié du menu dans certaines familles. Les recettes à base de pommes de terre peuvent être trouvées dans presque toutes les cuisines nationales du monde, car les plats à base de pommes de terre, les recettes à base de pommes de terre, sont très nutritifs et peuvent être combinés avec une grande variété de produits. Rares sont ceux qui n'aiment pas les plats à base de pommes de terre. Presque tout le monde sait rapidement quoi cuisiner à partir de pommes de terre : les faire frire ou les faire bouillir dans leur peau. Habituellement, la cuisson des pommes de terre est une évidence. Nous savons très bien ce que l'on peut cuisiner à partir de pommes de terre. Mais beaucoup de gens s'intéressent à la façon de cuisiner délicieusement les pommes de terre.

Beaucoup de gens aiment les pommes de terre, mais traditionnelles plats de pommes de terre deviennent souvent ennuyeux, alors les femmes au foyer se demandent tôt ou tard quoi cuisiner à partir de pommes de terre qui ne soit pas triviale et savoureuse. Il peut par exemple s'agir de pommes de terre émiettées maison, de pommes de terre farcies ou de galettes de pommes de terre. Mais bien sûr, ce n’est pas tout ce que l’on peut préparer à partir de pommes de terre. Les pommes de terre bouillies dans leur veste ou simplement les pommes de terre bouillies sont des recettes que même un enfant peut préparer. Il existe d'autres plats simples à base de pommes de terre : purées de pommes de terre et ragoûts, pommes de terre au four et pommes de terre au cuiseur vapeur. Les pommes de terre cuites à la vapeur, comme les pommes de terre au four, sont considérées comme la façon la plus saine de cuire des pommes de terre. Il existe également des plats de pommes de terre simples comme les pommes de terre sautées, les frites, qui sont très savoureuses, mais pas très saines. Il existe également des plats de pommes de terre assez insolites, on peut citer les recettes suivantes : pommes de terre poires, gratin, pommes de terre du chasseur. Mais ce sont des recettes de pommes de terre plus complexes, même des plats de pommes de terre des fêtes. Il convient également de mentionner diverses salades de pommes de terre, accompagnements, entrées et autres délicieux plats de pommes de terre. Cela signifie, par exemple, ce qui suit plats de pommes de terre, comme les pommes de terre au fromage, les pommes de terre au bacon, les pommes de terre au saindoux, les pommes de terre feuilletées, les pommes de terre à la crème, les pommes de terre à la crème sure. Le succès est garanti si vous cuisinez des pommes de terre enrobées de bacon, des pommes de terre au fromage. Une autre option pour préparer délicieusement des pommes de terre consiste à les faire bouillir dans du lait. Cela produit un goût très délicat. Les pommes de terre au lait sont également cuites au four, cuites avec du fromage et des épices. Les pommes de terre sont délicieuses si vous les cuisinez avec des épices. Par exemple, ce sont des pommes de terre au romarin.

Malgré le fait que les pommes de terre soient difficiles à gâter, si vous avez choisi une recette originale de pommes de terre, nous vous recommandons de la cuisiner avec nos conseils photos. Choisissez des plats de pommes de terre avec photos, des recettes de pommes de terre avec photos, des recettes de pommes de terre avec photos, des recettes de pommes de terre avec photos et cuisinez des pommes de terre pour la santé.

Il arrive que même les femmes au foyer expérimentées aient besoin de conseils sur des questions apparemment simples, que dire des cuisiniers débutants ! Par conséquent, nous allons parler aujourd'hui de la façon de faire bouillir délicieusement des pommes de terre pelées pour une variété de plats - en purée, en quartiers ou cuites et servies entières. Nous découvrirons combien de temps il nous faudra pour que les tubercules conservent leur densité, ne deviennent pas trop friables, mais en même temps deviennent mous.

Depuis des centaines d'années, les plats de pommes de terre constituent un trésor national slave. Il y a tellement d'options qui peuvent en être inventées, mais aujourd'hui, il s'avère que tout le monde ne peut pas le cuisiner correctement !

Il existe deux méthodes de cuisson : dans leurs vestes - avec et sans peau, donc c'est à nous de décider s'il faut éplucher les pommes de terre avant de les cuire dans l'eau. Une autre question est que cela va changer son goût, ainsi que sa consistance.

Dans le premier cas, les pommes de terre seront plus denses et conviennent bien pour couper des salades ou des entrées froides, et dans le second, on les sert en accompagnement chaud d'une viande ou d'un poisson. Et les pommes de terre elles-mêmes avec des herbes et de la crème sure ou de l'huile végétale sont très bonnes !

Vous pouvez préparer un grand nombre de plats à partir de pommes de terre bouillies et pelées ; des galettes de pommes de terre aux zrazas aux champignons et aux ragoûts, il est donc indispensable de maîtriser la préparation de ce légume simple !

Comment et combien de temps cuire les pommes de terre en chemise, vidéo de notre chef

Comment bien cuire les pommes de terre pelées

Préparation

Pour commencer, nous lavons soigneusement les tubercules, vous pouvez utiliser pour cela une éponge avec un côté dur, puis les nettoyer avec un couteau spécial ou un couteau ordinaire. Assurez-vous de mettre les pommes de terre entières dans une casserole et de les remplir d'eau froide pour qu'elles recouvrent complètement les tubercules, sinon ils noirciront à l'air.

Tranchage

Pour accélérer la cuisson des pommes de terre, coupez-les en tranches. Autrefois, cette méthode était appelée « ail », lorsque le tubercule était coupé d'abord en deux dans le sens de la longueur, puis de nouveau en quatre dans le sens de la longueur. Dans ce cas, le légume semble non seulement beaucoup plus appétissant et esthétique lorsqu'il est servi, mais cuit également plus rapidement grâce à la répartition uniforme de l'épaisseur de la pulpe.

Même si nous sommes confrontés à la tâche de faire bouillir des pommes de terre pelées pour les écraser, cette méthode de coupe convient.

Cuisson

Remplissez les pommes de terre hachées et pelées d'eau froide. De cette façon, l'amidon sera progressivement éliminé et les pommes de terre deviendront plus belles au moment de servir.

Lorsque nous cuisons des légumes-racines en purée, il n'est pas nécessaire de les saler tout de suite, mais si nous voulons les servir coupés, assurez-vous d'ajouter du sel et des épices. Cela rendra le plat beaucoup plus savoureux. En complément, les grains de poivre conviennent - à raison de 1 pc. pour 1 litre d'eau, du laurier dans les mêmes proportions.

Après ébullition, gardez les légumes racines à feu doux pendant 15 à 25 minutes. Tout dépend de la taille des tranches, de la façon dont on les coupe et de la variété. Les pommes de terre à haute teneur en amidon bouillent plus fortement et plus rapidement, contrairement à celles qui contiennent moins d'amidon.

Astuce de vie : si vous devez faire bouillir des pommes de terre pour une purée de pommes de terre le plus rapidement possible, mettez-les dans de l'eau bouillante ou versez de l'eau bouillante dans une bouilloire. Cela accélérera considérablement le processus de cuisson. De plus, l'amidon n'en sera pas éliminé dans l'eau bouillante, la consistance du plat d'accompagnement fini sera donc meilleure.

Terminer la cuisson et servir

Nous vérifions si le plat est prêt avec une brochette en bois, car la méthode traditionnelle de vérification à la fourchette ruinera facilement les tubercules cuits. La pulpe est-elle facile à servir ? Cela signifie que nous égouttons le bouillon, ouvrons le couvercle en laissant respirer les pommes de terre, puis les mettons dans des assiettes en portions ou les mettons dans un plat commun, puis saupoudrons d'herbes, d'épices et versons sur de l'huile végétale ou du beurre fondu.

Pourquoi ne pas le faire pendant que les pommes de terre sont dans la poêle, car il sera plus facile de les remuer là-bas - car il n'est pas du tout nécessaire de les remuer si l'on veut conserver la forme originale des tranches, sans les casser ni les écraser. .

Eh bien, pour la purée, versez le bouillon dans une tasse - nous en aurons besoin plus tard, diluez-le dans un rapport 1:1 avec du lait chaud et battez les quartiers de pommes de terre bouillis avec un mixeur. Ajoutez du beurre et du sel si vous le souhaitez.

Servir, garnir d'un brin de persil ou de quelques olives coupées en deux.

Combien de temps faire cuire des pommes de terre entières pelées ?

Mais si l'on veut rendre insolite un plat familier en le servant, on fait bouillir les pommes de terre sans les couper. Dans ce cas, on sélectionne les plus petites légumes-racines, un peu plus grosses qu'un œuf de poule, on les épluche et on les remplit d'eau froide dans une casserole. Porter à ébullition et cuire à couvert à feu doux pendant 25 à 30 minutes. Nous le vérifions également avec une brochette, puis l'égouttons et le préparons pour le service, comme décrit ci-dessus.

Vous savez maintenant comment faire bouillir délicieusement des pommes de terre pelées pour qu'elles deviennent friables mais ne se désagrègent pas, comment leur donner une superbe saveur estivale à l'aide d'herbes et de beurre, et combien de temps prendra l'ensemble du processus.