Aujourd’hui, nous allons voir une chose étonnante, ou plutôt, qu’est-ce que le caramel mou et comment le préparer ? La recette est nouvelle pour moi, mais quand je l'ai préparée, j'étais tout simplement abasourdie. Et immédiatement, les utilisations furent nombreuses. Je l'ai donné aux enfants juste pour le tartiner sur des cookies. Utilisé pour faire des gâteaux et des petits pains. Si vous y réfléchissez ainsi, les utilisations sont nombreuses.

Et j'ai commencé à le cuisiner souvent. Je veux que vous essayiez absolument de préparer une merveilleuse friandise. Le caramel peut être liquide ou épais. Tout dépend de ce que vous voulez en faire. Ne serait-ce que pour le thé, vous pouvez le rendre plus épais. Si c’est une charge, elle est naturellement liquide. À propos, ce sera un bon remplacement pour le fameux lait concentré de tous.

On l'appelle aussi sauce caramel. Excellente garniture pour les crêpes.

Caramel doux à la maison

Voyons maintenant une recette intéressante. Je vous l'assure, c'est très simple. En conséquence, vous obtenez une délicieuse gâterie. Et le goût est similaire à celui du caramel que nous mangions dans notre enfance et même maintenant.

Pour préparer, nous aurons besoin de :

Miel - 100 grammes
Lait concentré - 1 boîte
Beurre - 50 grammes
Sucre - 50 grammes

Cuisson du caramel

1 Prenez une poêle ou une casserole. Il faut y faire fondre le beurre.

2 Une fois le beurre fondu, ajoutez le miel et le sucre. Maintenant, vous devez réduire le feu à doux. Et remuez constamment. Attendez que ça bout. Une fois à ébullition, laissez cuire 2 minutes. N'oubliez pas de remuer.

3 Ajoutez ensuite le lait concentré.

4 Poursuivez la cuisson en remuant constamment. Cuire jusqu'à ce qu'il soit doré.

5 Si vous le souhaitez, la couleur peut être modifiée : du doré au brun.

6 Cuire 7 minutes. Transférez ensuite dans un autre récipient, comme un pot. Laisser refroidir. Servir immédiatement ou mettre au réfrigérateur jusqu'à utilisation ultérieure.

N'oubliez pas de remuer constamment, sinon votre caramel va brûler !

La crème obtenue peut être utilisée pour faire un gâteau. Vous pouvez acheter des gâteaux prêts à l'emploi dans le magasin et les tartiner en couches de caramel mou. Cela s'avère très savoureux.

Recette de caramel mou au lait

Il existe de nombreuses options pour faire du caramel. Maintenant, je veux partager avec vous une autre recette étonnante.

Nous prenons les produits suivants :

Lait - 100 grammes
Beurre - 50 grammes
Sucre - 200 grammes
Vanilline - 1 gramme
Sel - une pincée

Préparation étape par étape avec photos :

1 Vous devez d’abord faire fondre le sucre. Nous aurons besoin d'une poêle ou d'une casserole à fond épais. J'utilise principalement une poêle à frire. Versez-y du sucre. Vous devez le faire fondre à feu moyen. Le sucre fondra progressivement de bas en haut. Pour éviter qu'il ne brûle, secouez la poêle ou placez-la. Si des grumeaux commencent à se former, ne vous inquiétez pas. Eux aussi finiront par fondre. Remuez simplement constamment. Gardez le feu jusqu'à ce qu'il devienne de couleur ambre doré.

L'essentiel est que le sucre ne brûle pas. Il aura alors un goût amer et une odeur de brûlé.

2 Retirez du feu le sucre dissous. Maintenant, prenez le lait et ajoutez-le progressivement. En même temps, nous intervenons constamment. Cela doit être fait avec soin.

Mais il faut le faire avec précaution car lorsque vous ajoutez du lait, le sucre dissous va siffler et éclabousser ! Sois prudent. Et vous devez verser progressivement.

3 Mais si tu verses négligemment beaucoup de lait, un morceau se formera. Arrête, n'aie pas peur. Remettez-le simplement sur le feu. Voici ce que vous devez savoir. Ne portez pas à ébullition, sinon le lait caillerait. Et des flocons se forment. Placer à feu moyen jusqu'à dissolution complète. Si nécessaire, réduisez le feu.

5 L'épaisseur dépend du rapport lait/sucre. S'il y a plus de sucre, le caramel deviendra immédiatement épais. Mais s’il y a des parts égales, alors c’est liquide. Il va épaissir en refroidissant.

6 Le caramel liquide ou la sauce caramel est prêt. Vous pouvez désormais le verser dans des récipients ou le servir pour le thé.

Regardez une vidéo de fabrication de caramel mou

Je suggère de regarder une vidéo où le caramel est fabriqué à partir de crème.

La friandise est prête. Un bel ajout à votre table. Deux recettes simples vous permettront de réaliser quelque chose de super délicieux. Merci pour votre attention. Veuillez noter ou aimer. J'attends avec impatience vos commentaires sur le résultat du caramel mou. Si des points ne sont pas clairs, n'hésitez pas à poser des questions. Suivez le blog « The First Cook » actuellement en ligne. Il a été créé spécifiquement pour partager avec vous les meilleures recettes. Bons préparatifs !

De nombreux adultes affirment que le caramel est un délice pour les enfants, même s'ils ne sont pas eux-mêmes opposés à s'offrir occasionnellement un produit sucré.

Malgré le fait qu'aujourd'hui les rayons des magasins regorgent d'une variété de types et de marques de caramel, il existe encore des artisans qui préparent le caramel à la maison.

Le caramel fait maison a la particularité de contenir un minimum de produits, également peu coûteux et accessibles.

De plus, même si le processus de cuisson n’est pas facile, il est assez excitant.

Eh bien, le résultat de ce processus intéressant sera une délicieuse friandise que vous ne pourrez certainement pas acheter dans un magasin.

Caramel à la maison - principes généraux de préparation

Le caramel fait maison peut varier en goût, en forme et en texture.

L'ingrédient principal du produit est le sucre et, en fonction des ingrédients supplémentaires, le goût du caramel est régulé.

Par exemple, le caramel mou peut être préparé à partir de lait, de crème, de crème sure avec l'ajout de cacao, de café ou de chocolat.

Il est permis d'ajouter des extraits de fruits ou de baies au caramel dur pour obtenir le goût et l'arôme appropriés.

La forme du caramel fini dépend des moules dans lesquels le produit sera refroidi, en l'absence de formes spéciales, il est permis d'utiliser tout récipient approprié - des petits bols, un fond pour faire de la glace et même des cuillères ordinaires.

La texture du produit peut être molle, dure, croustillante, visqueuse, liquide - ce moment dépend de la technologie et du temps de cuisson.

Toutes sortes de subtilités, de recettes intéressantes, de trucs et astuces que nous avons essayé de rassembler pour vous dans cet article vous feront découvrir le processus fascinant de fabrication du caramel à la maison.

Recette 1. Caramel mou à la maison

Le caramel mou selon cette recette s'avère doux et tendre, légèrement visqueux. Grâce à ces propriétés, la délicatesse est idéale non seulement comme bonbon indépendant, mais également comme complément à tous les desserts.

Ingrédients:

120 grammes de sucre ;

80 grammes de sucre de canne ;

120 grammes de beurre ;

250 ml de crème 20% ;

120 ml de sirop de maïs.

Mode de cuisson :

1. Versez deux types de sucre dans une casserole ou une casserole à fond épais.

2. Ajoutez le beurre coupé en cubes, versez le sirop et la crème.

3. Placez le mélange sur feu doux.

4. Laisser mijoter en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange sucré atteigne 120 degrés. Vous pouvez vérifier la température du produit avec un thermomètre de cuisine. Si vous ne disposez pas d'un appareil indispensable dans votre cuisine, vous pouvez vérifier la température du caramel comme suit : Prenez un récipient d'eau froide, déposez-y une goutte de caramel, si vous obtenez une boule dure et ronde, le le caramel est prêt.

5. Versez le produit fini dans un moule recouvert de papier sulfurisé huilé et laissez reposer 10 à 12 heures en recouvrant d'un sac ou d'un morceau de gaze.

6. Retirez le caramel mou congelé du moule et coupez-le en formes quelconques ou en cubes simples.

Recette 2. Caramel au lait et au café à la maison

Un caramel étonnamment délicat avec une structure dense et visqueuse conviendra certainement à votre goût. Vous pouvez omettre le café et préparer du caramel au lait sans saveur ordinaire.

Ingrédients:

100 grammes de sucre cristallisé ;

70 grammes de beurre ;

60 ml de crème 33% ;

1 cuillère à soupe. café instantané.

Mode de cuisson :

1. Placez un chaudron de sucre sur feu doux et attendez que le sucre se dissolve et se transforme en sirop doré.

2. Ajoutez le beurre haché, la crème et le café.

3. Cuire en remuant pendant environ 5 minutes. Le caramel doit devenir une masse homogène, d'une agréable couleur brun doré.

4. Versez le caramel dans des moules huilés et laissez refroidir. Vous pouvez le verser dans un grand moule, il vous suffit ensuite de couper les produits en petits morceaux avec un couteau bien aiguisé.

5. Nous emballons chaque caramel dans du papier sulfurisé pour que la gourmandise ne colle pas.

Recette 3. Bonbons caramel maison

Il n’y a probablement personne qui ne fabriquait pas de sucettes lorsqu’il était enfant. Pourquoi ne pas vous souvenir de ce moment merveilleux et préparer une friandise pour vous et vos proches.

Ingrédients:

Sucre en poudre.

Mode de cuisson :

1. Placez une poêle sèche sur la cuisinière et faites-la chauffer.

2. Réglez le feu au minimum, ajoutez le sucre. La quantité de sucre cristallisé dépend de la taille de la poêle : 5 à 8 cuillères suffisent pour une petite poêle (à crêpes), 10 à 15 cuillères peuvent être versées dans une grande poêle.

3. En remuant continuellement, attendez que tous les grains de sucre soient complètement dissous. Vous devriez obtenir un sirop visqueux et brun clair.

4. Versez le bonbon caramel dans les moules huilés préparés et attendez que la douceur refroidisse complètement.

5. Si vous n’avez pas de moules, vous pouvez verser le liquide dans des soucoupes, cuillères et autres ustensiles disponibles.

Recette 4. Caramel à la crème sure à la maison

Le caramel doux et délicat à base de sucre et de crème sure sera une excellente alternative aux diverses douceurs que vous mangez souvent au petit-déjeuner comme base de sandwichs sucrés. Le caramel à la crème sure appliqué sur du pain grillé plaira non seulement aux enfants, mais aussi aux adultes.

Ingrédients:

150 grammes de crème sure;

20 ml d'eau ;

100 grammes de sucre.

Mode de cuisson :

1. Faites chauffer une petite casserole ou une poêle à feu vif, ajoutez le sucre et l'eau. En remuant continuellement, portez le mélange à ébullition.

2. Faites bouillir le sirop en remuant pendant deux minutes, puis retirez la casserole du feu.

3. Ajoutez la crème sure au sirop de sucre par petites portions et mélangez bien.

4. Placez la poêle avec le mélange sucré sur feu doux. Sans laisser bouillir le mélange, on le réchauffe.

5. Versez le caramel fini dans les moules préparés.

6. Cette friandise ne doit pas être conservée au réfrigérateur plus de cinq jours.

Recette 5. Caramel à la menthe maison

Un caramel délicieux et rafraîchissant se prépare assez rapidement. L'huile de menthe poivrée utilisée dans la recette peut être achetée dans les magasins spécialisés. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des colorants alimentaires naturels ; ajoutez-les pendant la cuisson avec de la vanille.

Ingrédients:

Trois verres de sucre ;

Verre d'eau;

10 ml de jus de citron ;

5 à 6 gouttes d'huile de menthe poivrée concentrée ;

Deux pincées de vanilline.

Mode de cuisson :

1. Versez le sucre cristallisé dans un bol à parois épaisses et ajoutez de l'eau.

2. Placer sur feu doux en remuant, en attendant que le sucre se dissolve complètement et qu'un sirop sucré se forme.

3. Ajoutez la vanilline et laissez sur le feu encore une minute.

4. Retirez la casserole du feu et versez des gouttes d'huile de menthe et de jus de citron dans la masse sucrée.

5. Mélangez la masse de caramel et versez dans des moules graissés.

6. Si vous le souhaitez, insérez des brochettes spéciales, des cure-dents ou des allumettes ordinaires avec la tête arrachée.

7. Sortez le caramel fini et refroidi des moules et enveloppez-le dans des sacs en plastique ou du papier sulfurisé.

Recette 6. Caramel au chocolat à la maison

Vous et votre famille apprécierez certainement ce délicieux caramel au chocolat fabriqué à partir d'ingrédients naturels.

Ingrédients:

100 grammes de sucre ;

50 grammes de miel ;

80 grammes de beurre ;

100 grammes de chocolat ;

40 ml de lait.

Mode de cuisson :

1. Mélangez le sucre avec le miel liquéfié, le lait et le beurre coupé en petits morceaux.

2. Placer le mélange dans une poêle en remuant et laisser mijoter à feu doux pendant 3 à 5 minutes. La masse doit bouillonner légèrement et acquérir une douce teinte brune.

3. Ajoutez le chocolat fondu, continuez à laisser mijoter environ 5 minutes en n'oubliant pas de remuer tout le temps le caramel de cuisson.

4. Versez le produit fini dans un moule huilé.

5. Laisser refroidir, couper en carrés ou en rectangles.

Recette 7. Caramel pour gâteaux à la maison

Caramel idéal pour tremper les génoises et les gâteaux au miel. Il cuit rapidement et s'avère délicieux. De plus, ce caramel se mange comme ça, sa consistance est agréable, visqueuse, vous l'aimerez.

Ingrédients:

220 ml de crème 33% ;

60 grammes de beurre ;

60 ml d'eau ;

Une pincée de sel;

180 grammes de sucre.

Mode de cuisson :

1. Placez une casserole avec l'eau et le sucre sur feu doux.

2. En remuant, attendez que les ingrédients se transforment en sirop de sucre.

3. Faites chauffer, mais sans faire bouillir, la crème dans une autre casserole, versez-la en un mince filet dans le sirop.

4. Ajoutez le beurre et une pincée de sel, mélangez bien, retirez le caramel du feu.

5. Verser dans des moules huilés et laisser refroidir.

Comment faire du caramel à la maison - trucs et conseils utiles

Si vous trempez des pommes, des agrumes, des noix ou des fruits secs dans du caramel prêt à l'emploi, qu'il soit mou ou bonbon, vous obtiendrez un nouveau plat merveilleux.

Le caramel cuit rapidement, alors préparez à l'avance tous les ustensiles nécessaires au processus.

Le caramel est prêt, essayez de ne pas quitter le feu, sinon la masse pourrait brûler.

Quels que soient les moules que vous utilisez pour le caramel, graissez-les avec de l'huile inodore pour que le produit fini ressorte mieux.

Faire tremper la vaisselle : casseroles, cuillères et autres immédiatement après la cuisson, sinon le caramel durcira et il sera incroyablement difficile de le laver.

Pour que le caramel fini puisse être facilement découpé en carrés ou en toute autre forme, vous devez marquer les lignes avec un couteau lorsque la gourmandise est encore chaude. Il ne reste plus qu'à le casser.

En insérant des bâtonnets dans les moules remplis, vous obtiendrez du caramel sur des bâtonnets comme des sucettes modernes ou des coqs anciens.

La recette du « Gâteau au miel et au caramel Posolsky » contient différentes proportions d'ingrédients, plus de sucre, moins de miel, de ce fait, la masse de pâte peut durcir si vous ne continuez pas à la conserver au bain-marie. 40 à 60 minutes de participation active sont ajoutées au processus de cuisson en raison de la nécessité de remuer la pâte caramélisée. Ma version consiste à caraméliser rapidement le sucre et les protéines de lait du beurre avant de les incorporer à la pâte. Il n'aura pas le même goût que l'Ambassador Caramel car il contient moins de sucre et tout le mélange n'est pas caramélisé. Cependant, la saveur du caramel est tout à fait satisfaisante tout en conservant l'arôme de miel. Bien sûr, je comprends qu'il est plus facile pour quelqu'un de remuer une pâte caramélisée pendant 40 minutes dans un bain de vapeur que de faire fondre rapidement du sucre en caramel, mais ici chacun choisit ce qui est le plus pratique.

Ingrédients

A déjà

Pour le test:
Farine (usage général)- 390g
Sucre - 155 g
Beurre - 110 g
Oeuf - 90 g
Miel - 63 g
Bicarbonate de soude - 9 g
Acide de citron- 2,5g
Pour la crème :
Crème épaisse (33%)- 200g
Lait condensé- 200g
Crème sure grasse - 100 g

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1.

Dans de nombreux pays, le lait concentré bouilli (c'est-à-dire caramélisé) est vendu en magasin. Vous pouvez l'utiliser ou cuisiner vous-même du lait concentré. Ensuite, vous devez commencer par remplir une boîte de lait concentré avec de l'eau, fermer le couvercle et laisser cuire 2-3 heures à feu moyen. Assurez-vous que l'eau ne s'évapore pas. Refroidissez le lait concentré fini d'abord à température ambiante, puis au réfrigérateur.

2.

Mesurez tous les ingrédients de la pâte. Après cela, la première étape consiste à caraméliser le sucre. J'ai pris quelques photos de sucre caramélisé de deux manières : mouillé Et sec.

Méthode humide considéré comme plus facile. Ajoutez suffisamment d'eau à la quantité mesurée de sucre pour la rendre humide. Ne flotte pas dans l'eau, mais comme du sable mouillé. Après cela, il est placé sur feu vif. Le sucre humide chauffe plus uniformément et par conséquent, une fois qu'il atteint la température appropriée, il sera plus facile de contrôler même sa fonte. Tout d’abord, toute l’eau ajoutée devra s’évaporer, puis elle commencera à changer de couleur et dès qu’elle atteint une couleur légèrement dorée, elle devra être retirée du feu. Il atteindra une couleur miel foncé même à cause de la chaleur du fond de la casserole. Prêt!

Je l'aime plus méthode sèche. Versez le sucre mesuré dans une casserole froide en une couche uniforme et placez sur feu vif. Dès que le sucre commence à fondre et qu'un sirop incolore apparaît sur les bords, baissez le feu. Dès les premiers signes de couleur dorée, retirez-la du feu et commencez à incliner lentement la casserole dans un sens ou dans l'autre. Dans le même temps, du sucre blanc granulé est versé dans celui en fusion et y fond. Pas de remuer avec une cuillère ni de se précipiter. Ici tout se fait dans la méditation, l'admiration. Ci-dessous, des photos après retrait du feu. Le sucre caramélise complètement sans revenir sur la chaleur, mais il faut parfois le réchauffer un peu pendant le processus. Réchauffer et retirer du feu à nouveau. La méthode de caramélisation à sec est pratique pour travailler avec de petites quantités de sucre et avec des poêles à fond épais et de grand diamètre. L'acier est préférable pour que la couleur caramel soit visible.

3.

Retirez du feu la casserole avec le sucre caramélisé, laissez-la refroidir quelques minutes et incorporez le miel et le beurre fondu. Le beurre doit être fondu et même chaud car on ne veut pas que le caramel durcisse au contact des ingrédients froids.

4.

Remuez le caramel jusqu'à consistance lisse et laissez-le refroidir à 70°C. (La prochaine étape sera d'incorporer les œufs et de ne pas les laisser cuire dans le mélange de caramel trop chaud.) J'ai versé le caramel dans un bol à température ambiante et, avec la température de l'air dans la cuisine étant de 22 °C, cela a refroidi le caramel assez rapidement, en 7 à 8 minutes en remuant périodiquement. Plus le mélange refroidit, plus il devient homogène.

5.

Incorporer environ un tiers de la farine et tous les œufs au mélange de caramel. Remuer jusqu'à consistance lisse. Ajoutez de l'acide citrique et du soda et remuez vigoureusement jusqu'à ce qu'une mousse aérée se forme, littéralement pendant une minute. A ce moment, la température de la pâte avec tous les ingrédients ajoutés atteint environ 60°C.

6.

Ajouter le reste de la farine, pétrir jusqu'à consistance lisse et placer la pâte sur la table pour qu'elle refroidisse à température ambiante. La pâte est très molle et collante, elle sent le miel et le caramel.

7.

La pâte refroidie ne colle pas aux mains et s'étale facilement. Le moyen le plus pratique est de diviser la pâte à l'aide d'une balance en un nombre égal de morceaux (dans mon cas, 9) et de les étaler chacun sur un tapis en silicone. Si l'objectif est un gâteau rond, il mesurera environ 10 cm de haut et environ 20 cm de diamètre. Vous pouvez étaler des rectangles et en découper des gâteaux. La pâte doit être piquée avec une fourchette. C'est drôle que ces trous « grandissent ensemble » pendant la cuisson et que le gâteau devienne absolument lisse. Cuire au four préchauffé à 160°C pendant 5 minutes. Tant que les gâteaux sont chauds, ils sont souples et malléables, il n'y a donc aucun risque de les casser lorsqu'ils sont transférés du four à la table. Il est plus facile de couper les bords immédiatement lorsqu’ils sont encore chauds. Ils refroidissent et durcissent très rapidement, puis nous les empilons les uns sur les autres.

8.

Vous pouvez diviser la préparation de ce gâteau en deux étapes. Cuire les gâteaux un jour et les enrober de crème le lendemain. Il est important de refroidir complètement le lait concentré bouilli au réfrigérateur puis de laisser tremper le gâteau dans la crème pendant au moins 10 heures. Mélangez la crème sure et le lait concentré caramélisé, fouettez la crème et mélangez délicatement les deux sans précipiter de mousse. Enduire les gâteaux de crème, saupoudrer le gâteau de restes de gâteau émiettés et placer au réfrigérateur toute la nuit.

J’ai essayé d’enrober les gâteaux au caramel avec la recette originale de crème d’Oleg Ilyin, qui était également très savoureuse. Mais avec l'ajout de lait concentré bouilli, la saveur du caramel est bien sûr mieux soulignée.

Imprimer la recette

La crème caramel dessert espagnole, au goût merveilleux, est facile à préparer à la maison. Goût caramel à la crème avec du miel est si fin et délicat que vous pouvez manger beaucoup de ce dessert. Ceux qui surveillent leur silhouette ne doivent pas trop s'emballer crème caramel au miel.

Pour préparer un merveilleux dessert étranger qui se classe dans notre cuisine au même niveau que nos glaces. Pour préparer une crème caramel au miel, il vous faut cent grammes miel de sarrasin, 250 grammes de beurre, 200 millilitres de café noir sans sucre, 200 millilitres de lait, 150 grammes de sucre, une cuillère à soupe de rhum et trois cuillères à soupe de farine premium.

Mettez le sucre dans une casserole et commencez à le transformer en caramel, remuez bien et ajoutez un peu de café et de rhum. Cuire à feu doux jusqu'à ce que le sucre caramel soit complètement dissous. Dans un autre bol, mélanger le lait et la farine. Ajoutez la farine progressivement pour qu'il n'y ait pas de grumeaux, ajoutez maintenant le caramel au café préparé. Gardez-le à feu doux jusqu'à ce qu'il soit cuit. Lorsque le mélange a épaissi, retirez du feu et laissez refroidir légèrement. Pendant le refroidissement crème caramel au miel ajoutez un peu de miel et de beurre fondu. Il ne reste plus qu'à fouetter le tout jusqu'à consistance lisse, à verser dans des tasses et à mettre au four pendant 5 à 7 minutes. Vous pouvez servir la crème caramel dans des tasses ou la retirer du bol et la déposer sur une soucoupe.

Les sucreries (du latin confectum, « fabriqué ») sont une variété de produits sucrés ou chocolatés, qui comprennent des fruits confits et des pralines. En règle générale, les bonbons contiennent 60 à 75 % de sucre. Ils sont divisés en bonbons glacés (recouverts d'une couche de glaçage), non glacés et fourrés au chocolat. Il existe aussi des bonbons au miel.

Le terme « bonbon » vient du jargon professionnel des apothicaires, qui désignait au XVIe siècle les fruits confits ou transformés en confiture, utilisés à des fins médicinales. Par la suite, le terme a fini par désigner une gamme plus large de produits de confiserie fabriqués à partir de différents ingrédients.

Caramel au café (cuisine croate)

2 tasses de lait concentré sans sucre, 0,5 tasse de café noir fort, 2 tasses de miel, 2 tasses de sucre, un peu de sel, 0,5 tasse de beurre, une cuillère à café de sucre vanillé.

Mélangez le café avec du lait. Préparez un sirop épais avec du sucre, du miel et du sel. Ajoutez progressivement le café avec le lait puis le beurre, réduisez le feu à doux, laissez mijoter légèrement et ajoutez le sucre vanillé en fin de cuisson. Graisser un moule de 25 cm de long et au moins 2 cm de profondeur avec de l'huile et y verser le mélange. Marquez des carrés sur le caramel avec la pointe d'un couteau et mettez-le au réfrigérateur. Coupez le caramel durci en carrés et placez-les dans des manchettes en papier.

Bonbons au miel (bonbons tadjiks)

Pour 1 kg de bonbons au miel, 5 verres de miel.

Faire bouillir le miel dans un chaudron en fonte pendant 15 à 20 minutes en remuant continuellement jusqu'à ce qu'il soit brun foncé. Placez-le ensuite sur un plateau graissé, pétrissez-le et étirez-le au poids jusqu'à formation de flagelles.

Bonbons au miel - makovniki

Miel et graines de pavot en quantités égales.

Faites bouillir le miel à feu doux pendant 40 minutes pour évaporer l'eau. Versez les graines de pavot bien lavées à l'eau chaude dans le sirop chaud et faites bouillir jusqu'à ce que les graines de pavot commencent à coller à la cuillère. Versez le mélange épais bouilli, qui a durci en refroidissant, sur une planche lisse humidifiée avec de l'eau et étalez-le. jusqu'à consistance uniforme et coupé en morceaux carrés ou d'autres formes. Pendant l'ébullition, vous pouvez ajouter des noix concassées (noisettes ou frisées) au mélange.

Bonbons aux noix

350 g de miel, 3 tasses de noix grossièrement concassées.

Faire bouillir le miel et... versez-y des noix. Faites cuire les noix avec le miel jusqu'à ce que la masse se détache de la poêle (la poêle doit être en acier inoxydable). Vérifiez l'état de préparation comme ceci : versez le mélange sur un morceau de papier, exposez-le à l'air, et s'il refroidit, c'est prêt. La masse refroidie doit être si dure qu'elle puisse être hachée avec un couteau.

Sucettes au miel

Miel, sucre semoule.

Préparez le sirop de sucre comme pour la confiture et n'ajoutez pas plus de 1/3 de miel en poids. Faire bouillir le mélange à feu doux en écumant la mousse. Lorsque l'échantillon prélevé durcit rapidement, versez le sirop fini dans de petites assiettes préalablement humidifiées dans l'eau ou recouvertes de papier, sans laisser durcir le bonbon, faites-y des empreintes et des coupes. Le bonbon refroidi est retiré et brisé en morceaux le long des coupes. Les sucettes doivent être conservées dans un endroit sec, roulées dans du sucre en poudre.

Caramel au miel

350 g de miel, 200 g de sucre semoule, 3 cuillères à soupe de lait ou de crème.

Le miel, le sucre cristallisé et le lait sont bouillis en remuant jusqu'à ce que la masse épaississe. La masse est prête si elle est plongée dans l'eau et se roule facilement en boules.La masse chaude est versée sur une soucoupe graissée de beurre doux. Lorsqu'il commence à durcir, il est coupé en morceaux et enveloppé dans du papier sulfurisé. Pour obtenir un caramel au chocolat, ajoutez 1 cuillère à soupe de chocolat au mélange.

Guimauve aux pommes et au miel

350 g de miel, 2 tasses de compote de pommes.

Ajoutez le miel préalablement moulu en blanc à la compote de pommes et remuez jusqu'à ce que la masse devienne blanche et lâche. Versez-le ensuite délicatement dans des moules en papier de 3 centimètres de haut, qui sont placés sur une plaque à pâtisserie saupoudrée de son. Séchez la guimauve à feu léger, retirez le papier, mettez la guimauve finie dans un bocal ou mettez 2-3 couches sur chacune. autre, badigeonner de miel et sécher au four à basse température ou au four.

Guimauve aux airelles et au miel

350 g de miel, 2 tasses de purée d'airelles.

Tout d’abord, préparez la purée d’airelles. Ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir les baies et faites bouillir jusqu'à ce que les baies blanchissent. Placez-les ensuite sur une passoire, laissez l'eau s'écouler et passez les airelles rouges à travers une passoire propre. Battre la purée, ajouter le miel pré-fouetté et remuer jusqu'à consistance lisse.

Placer le mélange dans des boîtes constituées de branches de pin de 9 centimètres de long et 7 centimètres de large, recouvertes de papier en couche de 2 centimètres. Ensuite, il est séché pendant 24 heures à une température de + 40 ... + 50 ° C, après quoi une autre couche de 2 centimètres est ajoutée à la boîte et séchée à nouveau. Remplissez les boîtes de masse jusqu'à ce qu'elles soient pleines. Couvrez ensuite les caisses de planches, clouez-les avec des clous en bois et placez-les dans un endroit sec. La pastila a un très bon goût et se conserve bien plusieurs années. Certaines personnes préfèrent les vieilles guimauves aux fraîches,

Guimauve aux airelles bouillies

700 g de miel, 4 tasses d'airelles.

Mélanger les airelles avec le miel et cuire jusqu'à épaississement. Versez ensuite la masse sur un plat, et une fois refroidie, coupez-la en longs morceaux, saupoudrez de sucre et mettez dans des bocaux ou des boîtes.

Halva à base de miel et de noix

1 kg de miel, 1/2 tasse de sucre semoule, 1 kg de noix.

Faire bouillir le miel en remuant continuellement. Trempez-y les cerneaux de noix hachés et la moitié du sucre cristallisé et faites bouillir jusqu'à épaississement. Placez la masse obtenue sur une planche humidifiée avec de l'eau et nivelez la couche jusqu'à une épaisseur de 1 à 1,5 centimètres. Après refroidissement, coupez la couche obtenue en tranches rectangulaires ou en carrés.

Halva au miel

Pour préparer le plat il vous faudra : 450 g de miel, 800 g de farine premium, 400 g de ghee.

Tamisez la farine, versez dans une poêle, ajoutez le beurre fondu, remuez et faites frire jusqu'à ce qu'une masse jaune friable se forme. Versez ensuite du miel dessus et faites bouillir pendant 5 minutes. Transférer la masse chaude dans une assiette plate, laisser refroidir et couper en petits morceaux carrés.

Halva au miel

Pour 2 kg de halva il vous faut : 6 tasses de farine de blé, 2 tasses de ghee ou de graisse d'agneau, 2 tasses de miel, 1/2 tasse de noix (noyaux), 2 tasses d'eau.

Faites frire la farine tamisée dans une bouilloire avec du beurre ou de la graisse d'agneau en remuant continuellement jusqu'à formation d'une masse friable homogène de couleur marron clair. Ajoutez ensuite le miel, l'eau et laissez cuire environ 5 minutes. Placez le halva fini sur un plat, saupoudrez de cerneaux de noix hachés et coupez-le en morceaux de différentes formes.

Halva au miel

350 g de miel, 800 g de farine de blé, 400 g de ghee.

Tamisez la farine, versez dans une poêle, ajoutez le beurre fondu, remuez et faites chauffer jusqu'à ce qu'une masse jaune friable se forme. Versez ensuite du miel dessus et laissez cuire 5 minutes. Transférer la masse chaude dans une assiette, laisser refroidir et couper en petits morceaux, 43.

Halva badrok

200 g de miel, 200 g de maïs, 200 g de cerneaux de noix, 1 cuillère à café de beurre fondu.

Passez le maïs grillé et les noix grillées dans un hachoir à viande et placez-les dans une tasse en porcelaine graissée de beurre fondu. Faire fondre le miel dans une poêle en aluminium et faire bouillir pendant 5 à 7 minutes. Versez-le ensuite dans une tasse avec la masse préparée, remuez et placez sur un plat en couche de 1 centimètre. Une fois la masse refroidie, coupez-la en losanges et placez-la sur un vase.

Lamantsi aux graines de pavot et au miel

250 g de farine, 250 g de miel, 2 tasses de graines de pavot, 50 g d'amandes amères, 1 cuillère à soupe d'huile végétale, sel au goût.

Huile végétale, sel, 6 cuillères à soupe d'eau, pétrir la farine en une pâte ferme. Abaisser finement la pâte, la déposer sur une plaque à pâtisserie saupoudrée de farine, la couper en morceaux rectangulaires avec un couteau bien aiguisé et enfourner. Retirez-le ensuite et cassez-le le long des coupes.

Ébouillantez les graines de pavot avec de l'eau bouillante, égouttez-les, rincez-les à l'eau froide et égouttez-les. Broyez ensuite les graines de pavot dans un bol en pierre avec un pilon en bois jusqu'à ce qu'elles blanchissent. Mettez-y le miel et les amandes concassées, versez un verre d'eau bouillante, remuez, transférez dans un saladier et collez les lamans séchés dans le mélange.

Vous pouvez ainsi servir les Lamanets à table. Placez les lamans sur une passoire, versez dessus de l'eau bouillante, mettez-les dans les graines de pavot et remuez.

Nougat

350 g de miel, 300 g de sucre semoule, 100 pcs. noix grillées, blancs de 5 œufs.

Faire fondre le miel, ajouter le sucre et cuire en remuant avec une cuillère jusqu'à ce que le miel soit doré. Battez les blancs en les remuant et versez-y le sirop sucre-miel en un mince filet. Baissez le feu et laissez mijoter le mélange en remuant progressivement.

Épluchez les noix et hachez-les grossièrement. Lorsque la masse épaissit suffisamment, ajoutez les noix et placez immédiatement la masse sur une grande feuille de papier huilé ou ciré, recouvrez le dessus avec la même feuille et placez sous presse. Coupez ensuite soigneusement le nougat en morceaux.

Marmelade de groseille

200-400 g de miel, 40 g de purée de groseille.

Triez les groseilles mûres, versez-les dans un bol, ajoutez 1 verre d'eau et faites cuire à feu doux en frottant les baies avec une cuillère. Lorsque les groseilles sont bouillies, passez-les au tamis. Ajouter le miel à la purée et cuire en remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe et commence à durcir. Transférez la marmelade dans un pot, fermez-le et conservez-le dans un endroit frais.

Noix au miel

50 g de miel, 250 g de noix.

Séchez les noix pelées jusqu'à ce qu'elles s'effritent presque. Faire bouillir le miel jusqu'à ce qu'il soit rouge et, en remuant, ajouter les noix jusqu'à ce que le mélange devienne épais. Faites cuire le mélange jusqu'à ce qu'il se solidifie sur une cuillère. Versez le mélange fini sur une plaque à pâtisserie et laissez-le refroidir, puis mettez-le dans un bocal et conservez-le dans un endroit frais et sec.

Excommuniés de Smolensk

350 g de miel, 3 tasses d'un mélange de framboises, noix et crackers.

Ajoutez les noix sèches concassées et les craquelins de pain de seigle écrasés aux framboises sèches en poudre dans un rapport de 1:1:1. Faites bouillir le miel, ajoutez-y le mélange préparé et faites bouillir jusqu'à épaississement. Étalez le mélange sur une plaque à pâtisserie en galettes, laissez refroidir et séchez.

Amande Mazurek

100 g de miel, 400 g d'amandes douces, 100 g d'amandes amères, 300 g de sucre semoule, les blancs de 5 œufs.

Passer les amandes au hachoir à viande et broyer 1 œuf avec les blancs, ajouter le sucre et le miel tiède. Mélangez le mélange avec les blancs battus de 4 œufs et réalisez-en des galettes que l'on fait cuire à feu doux.